Cursos
Escuela Black
Aprendé sobre café de especialidad desde el origen y la preparación hasta el análisis sensorial, el tostado y el desarrollo de un negocio cafetero. Formación que combina conocimientos y práctica en el entorno de Black Roasters.
- Modalidad
- Presencial, en Villa Urquiza (CABA)
- Para
- Baristas, emprendedores, tostadores y amantes del café
- Fechas
- Consultá las próximas fechas con nuestro equipo.
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Introducción al café de especialidad
Qué hace que un café sea de especialidad: origen, variedades, procesos y cómo influyen en la taza.
Consultar próxima edición: Introducción al café de especialidad (se abre en una pestaña nueva) -
Barista inicial Programa completo · 7 módulos
Aprendé las bases del trabajo en barra: preparación de espresso, texturización de leche, café filtrado, servicio y bebidas de autor. Una propuesta teórico-práctica que también aborda la organización, el mantenimiento y el flujo de trabajo.
- Nivel Inicial
- Módulos 7
- Formato Teórico-práctico
- Modalidad Presencial, en Villa Urquiza (CABA)
Qué vas a aprender
- Comprender el origen, los procesos y los factores que influyen en la calidad del café.
- Trabajar con recetas de espresso y ajustar las variables de extracción.
- Texturizar leche y conocer el comportamiento de las alternativas vegetales.
- Preparar bebidas clásicas y desarrollar habilidades de servicio.
- Explorar métodos de filtrado y reconocer atributos sensoriales.
- Elaborar jarabes artesanales y desarrollar bebidas de autor y de estación.
- Organizar la barra y aplicar rutinas de limpieza y mantenimiento.
Programa 7 módulos
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Módulo 1: Introducción a la cultura del café Teórico
Historia, botánica, países productores, cadena de valor, procesos y calidad. El rol del barista y su vínculo con el servicio.
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Módulo 2: El espresso Teórico-práctico
Variables de extracción, lectura de recetas y ajuste del molino. Prácticas de distribución, prensado y extracción en máquina.
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Módulo 3: Texturización de la leche Teórico-práctico
Vaporización, temperaturas y comportamiento de la leche y las alternativas vegetales. Introducción al vertido de un corazón.
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Módulo 4: La carta de cafetería y servicio Teórico-práctico
Preparación de bebidas clásicas, hospitalidad y atención al cliente. Prácticas con comandas y presentación de bebidas.
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Módulo 5: Café filtrado y análisis sensorial Teórico-práctico
Introducción al gusto, el olfato y la rueda de sabores. Preparación con métodos manuales y degustaciones comparativas.
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Módulo 6: Otras bebidas y bebidas de autor y de estación Teórico-práctico
Preparación de bebidas frías y sin café, jarabes artesanales y bases de barra. Diseño y elaboración de una bebida de autor propia.
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Módulo 7: Equipamiento, mantenimiento y flujo de trabajo Teórico-práctico
Organización de la estación, manejo de insumos y coordinación del equipo. Prácticas de servicio, limpieza y cierre de barra.
El módulo 1 es teórico. Los módulos 2 al 7 son teórico-prácticos.
Para aprobar (orientativo)
- 80% de asistencia obligatoria
- Evaluación práctica final en máquina
¿Querés sumarte a la próxima edición?
Consultar próxima edición: Barista inicial (se abre en una pestaña nueva) -
Barismo intermedio
Para quienes ya trabajan en barra: calibración, consistencia y bebidas con leche.
Consultar próxima edición: Barismo intermedio (se abre en una pestaña nueva) -
Tostado para principiantes
Cómo se transforma el grano verde: curvas de tueste, desarrollo y perfiles.
Consultar próxima edición: Tostado para principiantes (se abre en una pestaña nueva) -
Análisis sensorial y cultura del café Programa completo · 4 módulos
Entrená tus sentidos para reconocer aromas, sabores y diferencias entre cafés. Aprendé sobre origen, procesos y calidad a través de catas guiadas y ejercicios prácticos.
- Módulos 4
- Modalidad Presencial, en Villa Urquiza (CABA)
- Para quién es
- Mayores de 18 años
- Requisitos
- Sin conocimientos previos
- Duración
- 24 horas totales, en una duración estimada de 2 meses
Qué vas a aprender
- Reconocer atributos como acidez, cuerpo, dulzor y balance.
- Diferenciar perfiles según el origen y el procesamiento.
- Comprender los factores que influyen en la calidad.
- Aplicar protocolos de cata.
- Registrar y comunicar una evaluación sensorial.
Programa 4 módulos
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Módulo 1: Introducción al café
Historia, cadena de valor, países productores y variedades botánicas.
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Módulo 2: Procesos y calidad
Procesos lavado, natural y honey, factores que afectan la calidad y principales defectos del café.
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Módulo 3: Análisis sensorial
Gusto, olfato, rueda de sabores e identificación de aromas y atributos en taza.
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Módulo 4: Cata profesional
Preparación de muestras, protocolo de cupping, evaluación y registro de resultados.
¿Querés sumarte a la próxima edición?
Consultar próxima edición: Análisis sensorial y cultura del café (se abre en una pestaña nueva) -
Modelo de negocio cafetero y comercialización Programa completo · 5 módulos
Transformá tu idea en un proyecto cafetero con herramientas para definir la propuesta, analizar costos, organizar la operación y desarrollar estrategias de venta y marketing.
- Módulos 5
- Para quién es
- Mayores de 18 años
- Requisitos
- Sin conocimientos previos
Qué vas a aprender
- Definir una propuesta de valor y un modelo de negocio.
- Analizar costos, márgenes y punto de equilibrio.
- Organizar la operación y la gestión de insumos.
- Evaluar canales de venta y estrategias de precio.
- Trabajar la identidad y el posicionamiento de una marca.
- Desarrollar un proyecto de negocio como trabajo integrador.
Programa 5 módulos
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Módulo 1: Modelo de negocio
Tipos de cafeterías, propuesta de valor y concepto de marca.
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Módulo 2: Costos y rentabilidad
Estructura de costos, margen y punto de equilibrio.
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Módulo 3: Operación
Flujo de trabajo, gestión de insumos y organización.
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Módulo 4: Comercialización
Canales de venta, venta directa y mayorista, y estrategias de precio.
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Módulo 5: Marketing
Identidad de marca, redes sociales y posicionamiento.
¿Querés sumarte a la próxima edición?
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Formación con el Instituto Argentino del Café de Especialidad
El Instituto Argentino del Café de Especialidad (IACE) es la unidad educativa de Black Roasters. Integra formación técnica, producción y desarrollo de negocios para conectar el aprendizaje con el trabajo en el mundo del café.
Su propuesta combina teoría y práctica, con foco en habilidades aplicables a cafeterías, tostaderos y emprendimientos propios.
Docente
Hernán Orbeta
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